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一分钟学会开酥

时间:2015-04-13 10:12来源:北京唐人美食学校 作者:北京唐人美食学校
各种手工酥皮点心是绝佳的拜年伴手礼,烤上一炉,分成几份,装进漂亮的包装盒里瞬间高大上有木有?绝对拿得出手!收到礼物的亲朋好友一定会马上被那种咬一口就掉渣的酥松口感征服。现在正值寒冬腊月,室温不会太高,这种温度下做酥皮点心的成功率超高哦~如果你
各种手工酥皮点心是绝佳的拜年伴手礼,烤上一炉,分成几份,装进漂亮的包装盒里——瞬间高大上有木有?绝对拿得出手!收到礼物的亲朋好友一定会马上被那种咬一口就掉渣的酥松口感征服。现在正值寒冬腊月,室温不会太高,这种温度下做酥皮点心的成功率超高哦~如果你是第一次开酥,不如就趁着这个当口操练下:不用担心油脂融化,层层酥皮轻轻松松就能擀开啦!
开酥,是制作酥皮点心的关键。开酥后的面团经过烘烤蓬起,层次间的油脂融化,薄薄的酥皮向上生长、层层分离,形成一碰即碎的酥松。

水油面团
制作酥皮点心的面团由水油面团和油酥面团做成。以500克面粉为例,和水油面需要加入225克清水和100克油脂,拌和成葡萄面,然后揉制成面团。

油酥面团
面粉500克,加入250克油脂拌和,然后用手掌一层层地向前推擦,反复擦透、擦润,至无白粉粒,油脂与面粉充分黏结成团为止。

酥皮做法
水油面剂包住油酥面剂,按扁擀成牛舌状,由外向内卷成圆筒,再按扁,两头向中间叠成三层,擀圆就可以包馅成形了。

面团用量
油酥面使用量应为水油面的50%~60%。油酥过多,容易露酥破皮;水油面过多,则酥性不佳。

温度和时间
中式酥皮点心的烘焙温度为180℃,烘烤时间20分钟左右,具体用时视点心大小而定。


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